PEBERNØDDER - VOR ÆLDSTE SMÅKAGE

DEN 20. DECEMBER:

I dag skal vi bage PEBERNØDDER.  Hvis der ikke er pebernødder, så bliver der heller ingen rigtig jul 😊   Det får mig lyst til at skrive lidt om dette ældgamle bagværk.

Pebernødder kommer som så meget andet omkring julen fra Tyskland. Helt tilbage i Middelalderen lavede man Pfeffernüssen.  Og de kom så ret hurtigt også til Danmark.  De var dog dengang meget anderledes end i dag.  Det er mest navnet, der er det samme!

Man kan sige, at de er vore ældste småkager. Dengang bagte man dem af rug- eller hvedemelsdej. For at give dem en skrap smag krydrede man dem med ingefær, kardemomme, nelliker og kanel.  Peber var meget dyrt og blev derfor sjældent brugt. Man havde ingen hævemidler såsom bagepulver og hjortetaksalt.  De blev normalt bagt i stenovnen i eftervarmen, efter man havde bagt brød.  Man kunne ikke som i dag regulere varmen. Så det betød, at de blev stenhårde – som nødder. Deraf navnet.

Hvor kommer peberet så ind i billedet ? Det gør det lidt efter lidt fra 1700-tallet.  Peber kommer især fra Indien, og førhen havde de arabiske købmænd monopol på at bringe det til Europa og sælge det her.  De tog kolossalt høje priser for det.  Man kaldte peber for ”det sorte guld”.  Men efter at den portugisiske opdagelsesrejsende Vasco da Gama i 1497 fandt søvejen til Indien syd om Afrika, begyndte peberet at komme til Europa uden at de arabiske købmænd kunne blande sig længere.  Det kom så også pebernødderne til gode.   Men de mange andre krydderier blev – og bliver – fortsat også brugt.

PS: Der er stadig en langtidseffekt af, at peberet førhen var en dyr og sjælden vare. Det er f.eks. grunden til, at peberkværnen ofte ikke står på bordet på de pænere restauranter.  Den skal tjeneren belevent komme med for at spørge: Ønsker fruen eller herren peber ?  Og er svaret ja, så ”kværner” han eller hun elegant løs oven over retten.

Tilbage til pebernødderne:   Der er lige så mange opskrifter, som der er pebernøddebagere.  De smager (næsten) altid himmelsk.  Så når du sætter tænderne i dem om lidt i denne jul, så send en venlig tanke tilbage til Middelalderens tyskere, til Vasco da Gama og især til hende eller ham, der har bagt dem !

Her er et billede af mit 14-årige barnebarn ANNA MARIAs lækre pebernødder fra denne uge:



Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

DEN 2. OKTOBER 1972: FESTDAG FOR DANSK TILSLUTNING TIL EF

Image
DEN 2. OKTOBER: Denne dag vil altid være noget helt særligt for os, der var med i forreste række, da folkeafstemningen på denne dag i 1972 sagde klart JA TIL EF, et klart ja til Danmarks medlemskab af EF.   Det er 48 år siden – på en måde som om det var i går. Og så alligevel ikke. Da Danmark – sammen med Storbritannien, Irland og Norge – efter flere års forhandlinger med EF skrev under på tiltrædelsestraktaten den 22. januar 1972 ( min 27 års fødselsdag ), gik starten til en energisk kampagne for og imod dansk deltagelse. Det var en stor fornøjelse og inspiration at være aktivt med. Vi tilhængere oprettede Komiteen for Tilslutning til EF – med bl.a. fhv. statsminister Viggo Kampmann og fhv. finansminister Thorkil Kristensen for formænd. Og både på landsplan og lokalt satte vi en masse informations- og kampagneaktiviteter i gang. Jeg var med i begge – både de landsdækkende og især i min daværende hjemby, Aarhus. Det sidste var en særlig udfordring, da den ansås for at have et flert
Read more

DANSKTALENDE ROBERT HABECK - MULIG KOMMENDE TYSK FORBUNDSKANSLER

Image
DEN 5. OKTOBER: Jeg synes, det er meget vigtigt, at man også kender til de politiske forhold og de politiske ledere i vore nabolande. I nutidens Europa har de også stor betydning ud over deres eget land.   Forleden skrev jeg om den nye belgiske 7-parti regering under den flamske liberale statsminister Alexander de Croo.    I dag vil jeg fortælle lidt om en tysk politiker, der måske får afgørende betydning ved og efter forbundsdagsvalget næste år. Han hedder ROBERT HABECK.   Han er født i 1969 i Lübeck og er formand for De Grønne i Tyskland – et parti, der som bekendt går stærkt frem for tiden. Han er særlig interessant i Danmark, fordi han har studeret på Roskilde Universitetscenter, forstår dansk og er meget interesseret i og vidende om Danmark. Og han har sammen med sin familie boet i det dansk-tyske grænseland, mest i Flensburg, siden 2001.    Han er sammen med sin kone , Andrea Paluch, også forfatter. Og de boede i en periode i det såkaldte Brecht Haus i Svendborg. Det er B
Read more

DET DANSKE SPROG KAN VÆRE MEGET DRILSK !

Image
DEN 19. OKTOBER: Det danske sprog er en ung, blond pige - for at bruge en lille omskrivning af Kaj Hoffmanns og Carl Nielsens kendte sang om den danske pige.   Ja, sprog er en svær én. Ikke mindst for ikke-danskere, der prøver at lære det – og endda forstå det. Som man siger mange pudsige og af og til lidt selvmodsigende ting på: Danskerne må anatomisk set være noget af et folkefærd:   de kan løbe med benene på nakken, hoppe på tungen, have sommerfugle i maven og sluge kameler. Den stakkels mand, der ikke kan få den pige, han gerne vil have, bliver brændt af. Går det hele skævt for én, så brænder lokummet. Og hvis der er en person, man helst ikke vil have noget med at gøre, er der barske muligheder: Man kan gøre kål på ham eller slå hånden af ham. Modsætninger er heller ikke logiske: Tænk f.eks. på ro contra uro, og ukrudt er ikke det modsatte af krudt, og ligeledes har noder og unoder ikke meget med hinanden at gøre. Er man imod EU, er man modstander, men er man for, er
Read more