PEBERNØDDER - VOR ÆLDSTE SMÅKAGE

DEN 20. DECEMBER:

I dag skal vi bage PEBERNØDDER.  Hvis der ikke er pebernødder, så bliver der heller ingen rigtig jul 😊   Det får mig lyst til at skrive lidt om dette ældgamle bagværk.

Pebernødder kommer som så meget andet omkring julen fra Tyskland. Helt tilbage i Middelalderen lavede man Pfeffernüssen.  Og de kom så ret hurtigt også til Danmark.  De var dog dengang meget anderledes end i dag.  Det er mest navnet, der er det samme!

Man kan sige, at de er vore ældste småkager. Dengang bagte man dem af rug- eller hvedemelsdej. For at give dem en skrap smag krydrede man dem med ingefær, kardemomme, nelliker og kanel.  Peber var meget dyrt og blev derfor sjældent brugt. Man havde ingen hævemidler såsom bagepulver og hjortetaksalt.  De blev normalt bagt i stenovnen i eftervarmen, efter man havde bagt brød.  Man kunne ikke som i dag regulere varmen. Så det betød, at de blev stenhårde – som nødder. Deraf navnet.

Hvor kommer peberet så ind i billedet ? Det gør det lidt efter lidt fra 1700-tallet.  Peber kommer især fra Indien, og førhen havde de arabiske købmænd monopol på at bringe det til Europa og sælge det her.  De tog kolossalt høje priser for det.  Man kaldte peber for ”det sorte guld”.  Men efter at den portugisiske opdagelsesrejsende Vasco da Gama i 1497 fandt søvejen til Indien syd om Afrika, begyndte peberet at komme til Europa uden at de arabiske købmænd kunne blande sig længere.  Det kom så også pebernødderne til gode.   Men de mange andre krydderier blev – og bliver – fortsat også brugt.

PS: Der er stadig en langtidseffekt af, at peberet førhen var en dyr og sjælden vare. Det er f.eks. grunden til, at peberkværnen ofte ikke står på bordet på de pænere restauranter.  Den skal tjeneren belevent komme med for at spørge: Ønsker fruen eller herren peber ?  Og er svaret ja, så ”kværner” han eller hun elegant løs oven over retten.

Tilbage til pebernødderne:   Der er lige så mange opskrifter, som der er pebernøddebagere.  De smager (næsten) altid himmelsk.  Så når du sætter tænderne i dem om lidt i denne jul, så send en venlig tanke tilbage til Middelalderens tyskere, til Vasco da Gama og især til hende eller ham, der har bagt dem !

Her er et billede af mit 14-årige barnebarn ANNA MARIAs lækre pebernødder fra denne uge:



Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

HUGUENOTTERNE - HVEM VAR OG ER DE ?

Image
Jeg vil i dag skrive om Huguenotterne, herunder deres tid i Danmark fra 1681.  De har ligesom kartoffeltyskerne på deres vis bidraget til det danske samfund i tidernes løb. I mine purunge dage skulle jeg engang sende et brev til en, der hed Deleuran. Jeg kendte ham ikke - og det navn havde jeg godt nok aldrig hørt om. Sådan nogen havde vi ikke hjemme i Himmerland. Men afsted skulle brevet. Jeg skrev navnet, som jeg troede, det stavedes: Dølørang.  Og ved I hvad? Brevet nåede frem. Men det var også lang tid før Post Nords tid ! Inden længe blev jeg belært om, at sådan stavede den gode mand altså  ikke  sit navn.  Han skrev sig Deleuran. Han nedstammede nemlig fra huguenotterne i Fredericia.  Og det ord blev altså  ikke  skrevet, som det udtales: hyggenåtterne :-( Og så kan det nok være, at jeg kom i gang med at hige og søge i gamle bøger! Og det er resultaterne fra den higen, jeg gerne vil fortæl...
Read more

DAGEN I DAG: 4. AUGUST: OM EU-27 - HVEM ER DE EGENTLIG

Image
  EU-27 – HVEM ER DE EGENTLIG ?   DAGENS POINTE:  Vort partner-land i EU, LITAUEN, er mere og mere i vanskeligheder med alle de flygtninge, som diktator Lukashenko i Belarus pådutter dem. Og støtten fra EU og fra andre medlemslande er heldigvis ved at komme op i fuld fart.  Måske også fra Danmark ? Flere og flere spørger mig, om jeg ikke kan fortælle mere om EU og om hvert medlemsland. I kort og opdateret form. Så har man en bedre chance for at forstå, hvad der sker.  Det gør jeg naturligvis gerne. Jeg starter i dag netop med LITAUEN.  Vedlagt. Og i den kommende tid vil jeg skrive om EU og om hvert medlemsland efter samme læst. Så kan du følge med og slå op, når du har brug for det på min nye Google mappe: EU-27 - OG HVERT MEDLEMSLAND   Ok? Jeg håber, du synes, det er nyttigt !   Mit fromme ønske:   HJÆLP MIG MED AT GIVE DETTE LINK TIL MANGE ANDRE ! EU-27  
Read more

MERE OM BISMARCK...

Image
DEN 9. JULI: Bismarck fortjener at blive omtalt mindst 2 dage 😊    Han var – ligesom Churchill – eminent god til at komme med fyndige bemærkninger og korte udtalelser, som blev hængende i eftertiden.   Det er dem, man på nu-dansk kalder one linere. Her er et par stykker af, hvad han sagde: Love er som pølser. Det er bedst ikke at vide, hvordan de bliver lavet! Det vigtigste er at skabe historie, ikke bare at skrive om den. Når historien går gennem dine stuer, så er det med at nappe den i frakkeskøderne. Der er ligesom et forsyn, der beskytter idioter, drukkenbolte, børn og De amerikanske forenede Stater. Hvis man vil narre verden, så sig sandheden. Tro aldrig på noget i politik, før det er blevet officielt benægtet. De sentenser kan man så tænke lidt videre over 😊 Jeg nævnte i går, at der i 1901 blev rejst en 7 meter høj statue af Bismarck på Knivsbjerg i Sønderjylland – og denne statue nu står lidt hengemt i Hüttener Nationa...
Read more